李剑峰:33年,做一个纯粹的茶人

日期:2016-09-12  作者:老黄白茶

摘要:  茶的生命,承载着天地四时的灵气,和制茶师的心境。在福鼎,有一位白茶制茶师李剑峰,拿过几届斗茶赛的状元,上过央视,骨子里却是个低调的茶人。

  茶的生命,承载着天地四时的灵气,和制茶师的心境。在福鼎,有一位白茶制茶师李剑峰,拿过几届斗茶赛的状元,上过央视,骨子里却是个低调的茶人。
  “相对于当厂长做领导,我还是比较喜欢做茶。
  李剑峰年轻时到福鼎茶业局工作,在福鼎茶厂制茶车间担任党支部副书记,后又成为茶业公司精制厂副厂长。虽身居管理层,他却更钟情于制茶,索性抛去一身职务,从办公室来到茶山,全身心投入到福鼎白茶传统工艺研究,成为一个纯粹的茶人。他钻研茶的时间,已经有33年了。
  “自从有了斗茶赛,福鼎白茶的品质才有了质的提升。”
  随着白茶的逐步兴起,白茶行业的发展也受到福鼎当地政府的重视。2013年,福鼎市举办了第一届迎中秋•庆国庆福鼎白茶斗民间斗茶赛。
  所谓斗茶,就是各家拿出自己的得意之作一较高下。斗茶时所采用的茶叶审评,就是把茶的缺点暴露出来进行评比。由多名专家盲评,用100℃的开水闷泡茶叶5分钟,滋味口感不苦不涩,连冲三泡,口感汤色不变的,才是好茶。在这第一届福鼎白茶斗茶赛上,李师傅做的寿眉就获得了状元的称号,白毫银针荣获银奖。
  2014年福鼎白茶斗茶赛,李师傅再次拿下寿眉的状元。2015年,白毫银针获得状元,寿眉获金奖,白牡丹获银奖。而今年的宁德茶王赛,李师傅选用参赛的“国号”白毫银针被评为茶王,“国号”白牡丹也获了金奖。
  连续四年在斗茶赛夺魁,靠的不是运气,是实力。
  “他们采访我的时候,我心里更惦记着茶,那可是个适合做茶的好天气呢。”
  今年三月底福鼎开茶节,中央电视台特地来福鼎采风报道,寻觅挑选了两名传统工艺老制茶师进行采访,其中一人就是李剑峰。
  记者跟着大师一路从茶山采访到国号茶空间。事后回想起来,李师傅也没觉得上电视是件多么要紧的事情,倒是念叨着那几天的天气不错,就适合做茶。想做好白茶,天气是关键的因素。北风天、小太阳,温湿度合适,这几个条件都有了,制茶好工艺才能发挥得淋漓尽致。
  李师傅说,今年有几天是近些年来难得的好天气,那些天做的茶特别好喝,茶王也是在那几天诞生的。但即便那几天再适合做茶,也不能做太多茶,手作工艺耗时耗力,控制数量是为了保证质量。在这一点上,师傅始终坚持自己的原则。
  “好白茶的标准,不能用机器检测,只能用人的感官来感受,这也是茶的妙处。”
  在六大茶类中,白茶工艺最为纯粹,味道也最为淡雅。然而好白茶绝非淡而无味,而是内涵丰富的“无味之味”。细品之下,独特的毫香,丝丝花香、蜜香,乃至老茶的枣香药香,层层叠叠,融为简单的一杯清茶。
  李师傅不近烟酒,不吃辣,闲时养兰花闻其香,敏锐的嗅觉味觉,才能试出茶与茶之间的微妙差别,只为精益求精。在他看来,茶喝多了便能知其好坏,懂茶爱茶者,喝一口师傅的茶,自然就懂了。
  茶的不同泡法也能品出不同的滋味,工艺到位的茶,冷泡也好,热泡也好,煮饮也好,耐泡。新茶是最考验功力的茶了,今年的茶,师傅喜欢拿来冷泡。一瓶水,两三克银针,偶尔加几颗枸杞,出行或上山时带上,过上两三个小时后再喝,开盖时冷香溢出,一口清甜。冷水泡茶慢慢浓,浓且不涩才是好茶。
  只有怀着一颗质朴而执着的制茶匠心,才能将茶做到极致。李剑峰从未称自己为制茶大师,他笑言:“我就是个茶人。”