白茶让你欲罢不能的浪漫情怀

日期:2016-08-29  作者:老黄白茶

摘要:  众所周知,我国共有六大茶类。中国茶农创造的传统名茶之一的白茶,因其微发酵的制作工艺,在其中属于较为特殊的一种茶类。它又分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等品类,

  众所周知,我国共有六大茶类。中国茶农创造的传统名茶之一的白茶,因其微发酵的制作工艺,在其中属于较为特殊的一种茶类。它又分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等品类,因其滋味甘甜,制作工艺最接近天然而备受茶友喜爱。制作简单 口感鲜明
  白茶,原产地在福建省宁德市的福鼎市、柘荣县以及南平市的政和县。它不经过杀青或者揉捻,只经过阳光萎凋(晒)或者文火干燥的茶类。最高档的当属白毫银针,它一芽一叶,肥嫩粗壮,满身披毫、毫香鲜嫩,滋味清爽回甘,冲泡起来有种淡淡的豆香气息。8年以上,存放得当的白毫银针,口感转化明显,有种话梅香气,令人难以忘怀。另外,不少茉莉花茶制作大师也选择将制成白毫银针的原料“福鼎大白”按照烘青绿茶的制作方法将其制成绿茶茶坯来窨制茉莉花茶。
  据康来颜白茶相关负责人袁子薇介绍,白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶,泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。
  白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为5%左右时,趁热装箱。白茶特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。所以不少人称它为“最接近自然”的茶类。
历史悠久 茶香十足
  “白茶源于什么时候?白茶适合什么时候喝?”不少茶友不断提出疑问。
  济南茶叶批发市场含香茗茶负责人严臻说,一直以来,白茶被视为珍品,历史悠久。传说在东汉时期,一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼”,拜谒著名儒学大师许慎,不料却遭门丁刁难,便在其檐下席地嚼“荼”,片刻,许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。许慎踱步而出溯源,随即便邀尹珍入书房,将其“荼”冲泡相观,但见其外形优美,白色叶底如银针坠壶,汤色碧绿明亮,品之顿觉味鲜而清爽醇厚,偶有淡雅苦味即刻津生口中。
  白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。因其仅有名称,能否作为起源证据还有待进一步商榷。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期,湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。清嘉庆初年(1796年)已有白茶生产,当时以闽北菜茶品种为鲜叶。清咸丰、同治年间(1851—1874年),政和铁山乡人改植大白茶,并于光绪15年(1890年)用大白茶制银针试销成功,次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也开始制造白牡丹,运销香港,价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。
  不过需要注意的是,六大茶类中的“白茶”指的是白毫银针、白牡丹、贡眉寿眉等白茶,而不包括名茶安吉白茶,这种茶属于绿茶类。
  严臻说,白茶与普洱茶、黑茶一样适合存放,并有“三年茶、五年药、七年宝、十年丹”的说法,适合于各个季节饮用,春天尝其鲜、夏天用其消暑功效、秋天品饮可消炎、冬季可预防感冒。